 家常菜

麻辣鲜香的青花椒牛蛙

1.牛蛙一定要新鲜，买来剥皮处理后最好半小时内洗净腌制，否则蛙肉容易柴。2.蛋清会让蛙肉更鲜嫩。3.蛋黄没用处的话等蛙肉熟了也可以放到砂锅里，也非常好吃。4.怕牛蛙有寄生虫所以要多煮会，按上面方法处理后，多煮会肉质仍然鲜嫩。

STEP1、将牛蛙剥皮清洗干净后，剪成数段。注意腿部因不容易入味，建议中间剪断。

麻辣鲜香的青花椒牛蛙

STEP2、加入料酒，生抽，淀粉，稍放点盐搅拌腌制一刻钟。沥去部分汁液，加入一个蛋清，搅拌搁置。

麻辣鲜香的青花椒牛蛙

STEP3、准备配料。

麻辣鲜香的青花椒牛蛙

STEP4、平底锅多放点色拉油，下腌制好的牛蛙，不用急着用锅铲炒，等蛋清固化。盖上锅盖等热油的呲声小点后翻炒片刻关火。

麻辣鲜香的青花椒牛蛙

STEP5、炒锅热后放油，冷油放入青花椒，再搁入洋葱，红尖椒，蒜瓣，姜片炒出香味。再倒入两勺豆瓣酱，炒香后加入开水。

麻辣鲜香的青花椒牛蛙

STEP6、放入平底锅中的牛蛙，加点料酒，老抽，醋大火烧开。

麻辣鲜香的青花椒牛蛙

STEP7、倒入砂锅，十分钟入，待软化开吃！如果觉得还不够麻，倒入砂锅。

麻辣鲜香的青花椒牛蛙

STEP8、成品！

麻辣鲜香的青花椒牛蛙

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