STEP1、姜蒜洗净，二荊条小米辣茄子洗干净备用。

STEP2、辣椒切碎，姜蒜剁成蓉状备用。茄子切成短条状。

STEP3、将肉剁成肉末，或者利用料理机打碎。

STEP4、在醋和酱油中，加入糖，加入淀粉，搅拌均匀。

STEP5、锅内倒游，加热油温七成热。茄子吸油，可以稍微多一点油。

STEP6、将茄条倒入锅中，翻炒三分钟，炒熟茄子后盛出备用。

STEP7、锅内倒油，加热油。

STEP8、加入豆瓣酱，放入姜蓉和蒜蓉，快速翻炒。

STEP9、放入肉末，放入辣椒，快速翻炒。

STEP10、然后倒进炒熟的茄条，翻炒30秒-1分钟。

STEP11、倒入调好的淀粉，注意翻炒，淀粉如果容易粘在一起。

STEP12、根据口味，加入适量的盐和鸡精。注意淀粉液重已有酱油和醋，只需少许盐即可。装盘，撒上葱花，美美的肉末烧茄子就完成啦!茄子软糯，酸酸甜甜，特别入味，是一道非常好吃的下饭菜!