STEP1、黄豆需提前一小时用开水泡起来。

STEP2、老姜拍碎，小葱切葱末，留一部分小葱挽成小葱结，香菜切末，调一点糖色水。

STEP3、把肥肠放进盆中，加入盐、白醋、芡粉反复抓，掉肥肠表面粘液和，肥肠的尾部一定要切掉（这个部位肥肠，大家都知道肥肠尾部是干啥得吧，抓几分钟，用水把肥肠干净。然把肥肠翻过来重复上一个步骤抓，肥肠上的油要全部抠掉，尽量抠干净，肥肠。最一只需放少许芡粉和盐抓一下，用凉水干净。

STEP4、在锅里加适量水，凉水下肥肠，放上几片姜片和大葱段，倒入少许白醋。水开之后把肥肠捞出来。把肥肠滚切块。

STEP5、锅里少许油，下姜蒜爆香。姜蒜爆香之后，下肥肠爆锅。爆几分钟之后高度白酒，高度白酒葱锅边淋，炒出白酒酒气之后一勺瓣酱，把瓣酱先在一边炒熟后之后再把肥肠均匀炒上色。炒上色之后下香料炒香，然后下泡好一起炒一下，少许老抽酱油上底色，再一点生抽调下鲜，然后水没过肥肠，水要刚好浸到肥肠。然后小葱结，料酒，糖色水（可增肥肠亮度。大火烧开，然后盖上盖子小火焖40分钟（20分钟。

STEP6、40分钟过后，挑出里面的香料和小葱，然后开大火收汁（可根据自己喜好添加味精胡椒）。汁收到一定程度就可关火起锅，装盘，最后撒上葱花和香菜。