STEP1、关键！！羊蝎子必须用冷浸泡4个小时，个小时，吸饱分的羊蝎子才软嫩。

STEP2、冷水下锅焯掉血水。

STEP3、将香料用少许油炒香备用。

STEP4、另起锅，用少许的油炒一下焯好的羊蝎子，主要是为了把里面的油炒出来，避免羊蝎子油腻。

STEP5、关键！！！倒入开水，一定是热水，要是冷水就麻烦了，肉会紧的咬不动。水一定没过羊蝎子。

STEP6、再放入炒好的香料和葱姜，大约炖煮2-2个半小时，直到软烂为止。可以加入白酒，促进羊蝎子的熟烂。

STEP7、等着出锅吧。