STEP1、鸡肉切粒,用蚝油、料酒、盐、白糖、胡椒粉及淀粉抓匀,入味十分钟
STEP2、彩椒切粒,葱姜蒜切大片
STEP3、起油锅,放入平时炒菜两倍的油量。油七成热后滑入鸡肉粒,刚入锅的鸡肉先不急着翻动,待稍微定型后滑散。鸡肉炒至表面发白即可出锅备用。
STEP4、另起一干净的炒锅倒油,下郫县豆瓣酱炒出红油,下花椒姜片及蒜片,炒出香味后下葱和干辣椒
STEP5、倒入鸡肉翻炒至鸡肉完全成熟,下彩椒粒快速翻炒即可出锅。
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