STEP1、第一部：买鱼好后回来，仔细清洗，去除余鳃、余边鳞和鱼肚内黑膜等，小鱼按照上图切成段即可，大鱼分成两半后切成段，少许盐和胡椒粉抓匀，盖住20分钟（避免水分蒸发鱼干）。

STEP2、热锅凉油小火，加入蒜瓣炒至蒜香四溢。

STEP3、再加入麻椒、大料、葱、姜、盐、豆瓣酱（根据喜好掌握多少）炒出味道，加酱油，再加入糖炒出糖色（糖尿病人略去）

STEP4、加入凉水两碗（根据鱼多少，若少中途可以再加少许开水）把鱼块码好，大火烧开后小火慢炖20分钟，时间长入味，中途根据咸淡决定是否加盐（切不可第一次炒制时加盐多）

STEP5、期间20分钟不能闲着。炖鱼前已经温水和面醒着，这种饼要少油，薄，烙制。

STEP6、炖至后期看汤多少，大火收汁，汤至粘稠。

STEP7、加入香菜，放入饼块，边吃鱼边来点葡萄酒，边泡饼入味，保准你吃了回味无穷。