STEP1、鸡爪洗净，剪去趾甲

STEP2、宰件，去腿留爪，可以切得小些

STEP3、煮锅中加入调料1，煮开后，倒入鸡爪

STEP4、见到鸡指开始弯曲，就可以捞出备用。此步是断生，去除冰鲜的味道

STEP5、将鸡爪控干水份，放置一个小时左右，鸡爪必须完全控干，才可以下一步，否则下油炸的时候会“放鞭”的

STEP6、锅中倒油，鸡爪炸到两面变金黄

STEP7、取出马上投入凉水中，用水龙头冲洗，洗去表面的油，让鸡爪完全凉透

STEP8、再倒入冰水（一冷一热的刺激，鸡爪的口感才会有弹性），接着捞出备用

STEP9、将调料2加入到鸡爪中，倒入热水，加盐3茶勺调味

STEP10、放到蒸锅中大火蒸20分钟，转小火40分钟

STEP11、将鸡爪控干水取出，将调料3（蚝油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、糖、生抽、尖椒片等）拌匀

STEP12、并倒入鸡爪中

STEP13、拌匀，使其均匀裹上

STEP14、再用蒸锅大火蒸10分钟即可