STEP1、把油菜冲洗干净，依据棵株粗壮程度，四分或二分纵切改。

STEP2、鲜香菇冲洗干净，去蒂。在表面打米字形深花，便于入味。

STEP3、葱切细花，蒜切粗末，姜切细蓉，香菜切小段备用。锅内倒入足量水，加入少量盐、植物油烧沸，下入切好的油菜，再次烧沸后煮约10秒后，捞出略放凉，然后环形摆盘。

STEP4、锅内倒适量植物油，烧至三四成热时，加入葱姜蒜爆香，调入适量蚝油提鲜、生抽提味、老抽调色、料酒去香菇异味，倒入少量清汤，调入适量盐、白糖、味精、鸡粉，下入香菇，改大火快速翻炒收汁。待汤汁略浓时，调入水淀粉勾玻璃芡汁，翻炒均匀，出锅盛盘。

STEP5、把炒好的香菇盛在油菜上面，表面点缀香菜小段，此菜即完成了。

STEP6、菜品特点：香菇滑嫩，油菜翠爽，是一道淮扬名菜。

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