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家常版日式三文鱼鹅肝饭

2024-04-26 16:05:32 三文鱼,鹅肝,

煎鹅肝，三文鱼多些盐也没关系，应为要拌饭吃的，也可以准备些醋饭日式酱汁，照烧汁，淡酱油或芥末酱油调节口味，佐以寿司姜或干海藻海胆碎，一碟和风沙拉或拌海藻，一个豆腐味增汤，木筷木勺木托盘一起上了，oishi！！！

STEP1、电饭煲煮米饭（寿司米或东北大米），温热时加白醋拌匀（用切拌式搅拌保持米饭颗粒完整）一个步骤做好醋饭底，鹅肝切片用牛奶浸泡解冻

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STEP2、三文鱼刺身切片，表面用厨纸擦干，放海盐和白胡椒轻腌，平底锅少油中火，先放三文鱼进去，10-20秒正反面煎到变白，盛出，当中微生最好，因为是刺身级别，所以生一点也无妨

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STEP3、改小火，鹅肝两面拍面粉或生粉下锅煎，一面2分钟左右，鹅肝的40-60%成分是脂肪，所以火大了会化油体积变小，火小了会中间不熟，煎的时候后期要密切关注，不是很焦的时候，开大一点火煎出脆皮，出油多的时候移开锅子降温

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STEP4、等煎三文鱼，鹅肝不烫手了，改成丁均匀的铺在醋饭上，再切些水果丁（时令的是芒果，也可以是橙肉，梨或苹果）鹅肝脂香绵密，但容易腻，搭配点水果丁会化腻解腥，口感也多层次呢

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