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蟹黄豆腐羹

2024-04-26 16:05:32 豆腐,黄豆,蟹黄豆腐,豆腐羹,蟹黄,黄豆腐,

蟹黄豆腐羹的做法配料表

内酯豆腐
螃蟹（4只）
淀粉（2勺）
嫩豆腐（1块）
小葱（2根）
咸鸭蛋（4个）
鲜虾仁（4-5个）

蟹黄豆腐羹的做法经验之谈

这个羹用咸鸭蛋，不用再放盐了。

STEP1、螃蟹蒸熟取蟹黄备用

蟹黄豆腐羹

STEP2、鸭蛋黄和蛋白分开，分别剁碎，嫩豆腐切小块，虾仁切碎

蟹黄豆腐羹

STEP3、事先熬好的鸡汤

蟹黄豆腐羹

STEP4、锅内放15克油，小火把剁碎的鸭蛋稍微炒下，放入1500ml鸡汤，然后把剁碎的蛋白和切好的嫩豆腐放汤内，大火烧开后转小火，熬3分钟，放入（不想放也可以）和虾仁，淀粉加水搅匀后倒入汤内，烧开后关火，撒入葱花即可

蟹黄豆腐羹

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豆腐要煎过才有豆腐香，有人做四川麻婆豆腐，不煎直接煮，简直就是暴殄天物。通常“大火煎豆腐、小火煎鱼”是行家的手法，但是大火煎出的再用锅铲铲开的豆腐，样子实在不雅。好多人会用慢火煎，这样做出的豆腐，又老又无豆腐香。而用切好的小块豆腐用大火烧高温的油来走油，样子漂亮，味感和质感也很上乘。这个羹用咸鸭蛋，不用再放盐了。

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