STEP1、大虾洗净，去虾线，最好能开背。我因为时间有限没开背。用料酒和盐浸虾十分钟

STEP2、锅烧热，放菜籽油，油量比煎的多，比炸的少就行，油七成热时把虾入锅铺平煎炸，中火煎好一面再翻面。等两面都煎好后盛出，国内留底油

STEP3、底油若比较多可不再加油，若油比较少再多加一点菜籽油。油锅放姜片、干辣椒、花椒煎一下，再加入葱段爆香，葱可以多放点，烧完虾的葱很香。

STEP4、葱略煎一下后将郫县豆瓣放入，加少量水炒均，当香味出来后将煎过的虾全部放入，加少许白糖，大火翻炒几秒后关火，出锅。