STEP1、这鳗鱼真的超级大，得有一米长选取尾部三分之一，切块泡水，入冰箱冷藏12小时以上。其余三分之二适合红烧。

STEP2、前期准备工作鳗鱼干水泡12小时后，洗净，滤干水分。洗净。青椒丝。准备好葱，姜片，大碎，辣椒干碎。宽油，热锅热油，炸鳗鱼干。因为鱼上有水，所以注意不要被热油溅到。可以一只手拿锅盖，另一只手倒入鱼的同时，快速盖好锅盖。

STEP3、左手拿起锅盖一道缝隙，右手筷子进去搅拌一下，防止粘锅，让鱼受热均匀。

STEP4、直到确定水分蒸发完，可以打开锅盖，炸至鳗鱼肉微黄。滤网滤出油，鱼肉待用。

STEP5、锅里留少许油，葱段姜片蒜片花椒辣椒干爆香，放入蒜薹，翻炒一会。

STEP6、转小火，从锅边淋入料酒5克，生抽5克

STEP7、加一大勺糖，1.5小勺盐，0.5小勺黑胡椒

STEP8、这是我常用的大勺，小勺。

STEP9、转大火，略炒，加入鳗鱼干青椒快速翻炒。

STEP10、收汁关火装盘一道香鲜的干煸鳗鱼干就做好了。你也来试试吧！