STEP1、我用的是网上买的冻羊排，如果买新鲜的更好

STEP2、羊排化开后清洗干净，凉水入锅，拍上一块姜，水沸后撇去浮沫，大概要撇上五六分钟，直至血水撇干净，这是羊汤不膻的关键。打完浮沫，可以撒上一小把花椒，OK，盖上锅盖开始煮了，煮肉是不需要放盐的。

STEP3、我用的是高压锅，15分钟就好了，普通的锅要煮上半个小时，直到筷子能轻松的扎透羊肉。

STEP4、捞出后撒上香菜装饰一下，青海饭人一般以，辣椒和蒜为主料捣成泥。也有用椒盐或者韭菜花当蘸料的。

STEP5、青海人制作的蘸料是用，两勺辣椒面、一瓣蒜瓣、半勺盐和半勺鸡精鸡精再加一点水捣成泥，就成了蒜蓉辣椒酱。

STEP6、这个蘸料解膻解腻，比蘸椒盐过瘾。羊肉凉了，可以切片儿，蘸着蘸料吃，又是另一种口感。如果吃不惯凉的，还可以放入烤箱，烤到吱吱冒油表面金黄再吃，这就是手抓三吃。味道各有不同。

STEP7、盛一碗羊汤出来，撒上香菜，蒜苗，再来一点胡椒粉和盐，原汤化原食，酒足饭饱之后，一碗微微辛辣的羊汤下肚会使人通体畅快。

STEP8、就地取材，剪几根青蒜，放到羊汤里提味儿，是不是很方便？