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家常菜豆瓣鲫鱼2024-04-26 16:05:32 鲫鱼,豆瓣,豆瓣鲫鱼, 豆瓣鲫鱼的做法配料表
STEP1、鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，在鱼身两侧各斜切数，用料酒和盐腌制片刻；姜、葱、蒜均切末，郫县豆瓣剁碎 STEP2、锅中放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸 STEP3、锅内留底油，放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香 STEP4、加入肉汤（或者开水），加盐、糖、醋 STEP5、放入炸好的鱼，烧几分钟 STEP6、将鱼铲入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可 |
今天嘉宾猫又教大家一道家常的黄焖鱼头，选用的花鲢鱼也叫胖头鱼，是做鱼头菜式的最佳选择，做这道菜有4个要点：泡姜、泡椒和大蒜一起切，更入味；爆炒时炒够火候，更香；并选用高汤让鱼头味道更浓厚；烹饪时间控制在鱼头下锅5分钟，鱼肉可以更鲜嫩。冬季是吃鲫鱼的好季节。民间早有“冬鲫夏鲇”之说，这个季节的鲫鱼肉肥籽多，味道尤其鲜美。鲫鱼肉嫩味鲜，细品之下回味还有一丝甘甜，但是再鲜美的淡水鱼总还是有股挥之不去的土腥味，那种来自它生活的塘堰中沉积的水草、泥浆混合而成的湖底味道。据说，去掉鲫鱼位于鳃后咽喉部的牙齿，会减轻鱼的土腥味，不知道这种拔牙法是否有效，有兴趣的朋友可以试试。还是将淡水中鲜美的鱼儿浓油赤酱地制一番吧，浓烈的酱汁下，鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样等你去发掘，因为豆瓣的辣和厚，衬托出鱼肉的鲜和柔。豆瓣鲫鱼是四川人席桌上不可缺少的菜品，逢年过
杨梅买多了，而且这次买的有点酸，所以就拿了一部分做杨梅干冬季是吃鲫鱼的好季节。民间早有“冬鲫夏鲇”之说，这个季节的鲫鱼肉肥籽多，味道尤其鲜美。鲫鱼肉嫩味鲜，细品之下回味还有一丝甘甜，但是再鲜美的淡水鱼总还是有股挥之不去的土腥味，那种来自它生活的塘堰中沉积的水草、泥浆混合而成的湖底味道。据说，去掉鲫鱼位于鳃后咽喉部的牙齿，会减轻鱼的土腥味，不知道这种拔牙法是否有效，有兴趣的朋友可以试试。还是将淡水中鲜美的鱼儿浓油赤酱地制一番吧，浓烈的酱汁下，鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样等你去发掘，因为豆瓣的辣和厚，衬托出鱼肉的鲜和柔。豆瓣鲫鱼是四川人席桌上不可缺少的菜品，逢年过