STEP1、1、清洗韭菜、控水。2、虾仁用盐、料酒、水淀粉腌制底味。虾仁可用冻虾仁也可以买鲜虾，需要去虾线）放入冰箱冷藏室冷藏腌制15分钟后取出用清水冲洗。

STEP2、3、熬油：开，锅内加入植物油，放入、姜、圆、花椒、大料、香叶、桂皮，圆，关待用。Tip：熬好的油用滤网把油滤出。

STEP3、4、面中加少许盐、冷水和面、面与水的比例为1比0.6，Tip：尽量使用新面。

STEP4、揉面至表面光滑，装入保鲜袋内，放冰箱冷藏醒面15分钟后取出放至常温。

STEP5、

STEP6、5、碗内放3个鸡蛋、在鸡蛋内加两小勺食盐，少量清水，打散鸡蛋。

STEP7、锅烧热后，放入植物油滑锅，倒出植物油，留少许底油转小火，放入鸡蛋，小火翻炒至8分熟关火，关火后用勺子把鸡蛋碾成碎粒。取出鸡蛋翻动鸡蛋，使其快速降温。待用。Tip：鸡蛋使用前要从冰箱取出放至常温/炒制后的鸡蛋要快速晾凉，否则颜色会变暗、有较大腥味。

STEP8、6、韭菜切成细末，放入调盆，放入少许猪油、葱油、香油，以便锁住韭菜水。鸡蛋放入少许味精、鸡精、葱油、鸡蛋放入调盆、搅拌均匀。Tip：用这种方法做韭菜不会出水。鸡蛋。

STEP9、用把面团等分

STEP10、如图

STEP11、如图

STEP12、7、做面剂子：之前醒好的面团不要用手揉面，揉面会使醒好的面团上筋。将醒好的面团用等分后在面板上搓成条状。将条状面掐面剂子。将掐好的面剂子上撒上少许薄面，装至保险袋内。

STEP13、如图

STEP14、如图

STEP15、将韭菜鸡蛋馅与虾仁依次放入擀好的面皮上

STEP16、8、将面剂子擀皮与馅料包成饺子

STEP17、9、大火将锅内的水煮沸，放少许盐，放入饺子、待饺子浮起后转中小火直至饺子煮熟（煮饺子可点水、点两个开即可）

STEP18、调制蒜汁：加入清水、少许食盐，这样的蒜汁不会有生蒜味，不辣嘴，口味丰富柔和。

STEP19、结语：此方法是一种最基础的饺子做法，如果在馅内放入皮冻，就是灌汤水饺、韭菜馅还可放入虾皮儿、香菇末、肉末、等食材。饺子是中国传统美食，国人都有过年吃饺子的习俗，平日包起饺子更有家庭氛围，希望大家喜欢！如喜欢我的饺子制作方式下面链接是制作酥点的方式，教程为专业基础版xiachufang/recipe/103917845/