STEP1、准备两个无水无油的干净白钢盆，用分蛋器将蛋清蛋黄分离。

STEP2、盆中放水50克，加糖20克，再加油50克，盐1克、分离后的蛋黄，用切法

STEP3、加入85克过筛的低筋面粉继续切拌均匀至无颗粒，不可划圈。

STEP4、细腻的质感

STEP5、50克糖蛋要分三次加入蛋清。先将蛋白打出鱼眼泡，加1/3糖，

STEP6、用蛋器细腻，再1/3糖，糖，光亮高速湿性发泡（长三角）

STEP7、湿性发泡后改为低速挡，打至干性发泡（小三角）

STEP8、蛋白分三次拌入蛋黄液中，切拌，不要划圈，混合均匀后再加三分之一蛋白，均匀后再加余下的三分之一。拌匀。烤箱150预热10分钟，

STEP9、倒入蛋糕模具中

STEP10、摔三下振出气泡后入烤箱。

STEP11、上下火150度50分钟。20分钟，蛋糕也会鼓起来。

STEP12、用一根筷子插中间拔出来看看，筷子是光滑的就是烤好了。

STEP13、出炉后倒置放凉，凉透后脱模。

STEP14、松软的戚风蛋糕