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50%全麦吐司

2024-04-26 16:05:32 吐司,全麦吐司,

1、原方中提醒这个方子很容易出膜，所以不要狂打。亲试也是觉得很容易出膜，是全麦面包中的一股清流 2、原方中提醒面团柔软，整形时手法要轻柔，擀卷面团时不要太用力，卷也不用刻意很紧。亲试面团比较湿软，如果没有把握可以酌情减少水量，田螺姑娘推荐时，第二天加入的水量是4555g（一个吐司的量），供参考。

STEP1、全麦粉加水，搅拌均匀后放置浸泡过夜，可以用保鲜膜封好放在冰箱

STEP2、第二天拿出来，加入除黄油外的剩余材料，酵母可以用配方中的水先化开再加入，水量自己酌情可增减

STEP3、揉面，至扩展阶段，加入黄油，再揉至大片膜

STEP4、一发，至两倍大（原方要求26℃，75%湿度）

STEP5、整形，均匀的分成6份（做一个吐司的量则分成3份），团成圆形，松弛25分钟

STEP6、继续整形，将小面团擀开成椭圆形，宽度与吐司模等长，然后卷起来成长条状，均匀的放在模具中

STEP7、二发，至模具8分满（原方要求34℃，75%湿度，约80分钟）

STEP8、烤箱上火190℃，下火200℃，先烤15分钟；然后上火180℃，下火190℃烤25分钟。（如果上下火不能分开调节，可直接用190℃，放在中下层烤，总时长也是40分钟，田螺姑娘推荐时方子里也这么写的）

STEP9、中间根据上况可以加盖锡纸，烤完后从模具取出放架上冷却

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