STEP1、六寸活底蛋糕模包上一层锡纸备用；

STEP2、将蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，蛋白先放入冰箱冷藏。

STEP3、奶油奶酪+黄油+酸奶隔热水搅拌均匀至无颗粒的细腻状态；

STEP4、把奶酪糊移出热水，逐个加入蛋黄搅拌均匀，再加栗粉搅拌均匀；

STEP5、把蛋白从冰箱取出滴几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖打至湿性泡发（大弯勾状态）；

STEP6、将蛋白分三分之一倒入芝士糊中，翻拌均匀后倒入剩下的蛋白，翻拌均匀。（一定要翻拌均匀，不然芝士糊会沉到底下。）

STEP7、将蛋糕糊倒入蛋糕模中，轻震两下；

STEP8、将蛋糕模放入预热好的烤箱隔水烘烤，170度烤半个小时上色后转140度30分钟（最后几分钟要是上色不理想，可以调高到170度烘烤）。

STEP9、烤完后让蛋糕继续在烤箱里焖1小时左右，出炉等凉透后，连着蛋糕模一起放入冰箱冷藏4小时以上（隔夜最好）。做方子有疑问可加我：tangtang20091001