STEP1、紫薯、芋艿、红心地瓜去皮切块，隔水蒸熟。去皮蒸之前都是300克的量，地瓜淀粉450克和马铃薯淀粉100克，用的时候都匀成3份。

STEP2、取一份地瓜淀粉150克，放2/3的量到盆里，匀30克左右的马铃薯淀粉进去混合。

STEP3、蒸好的芋艿紫薯红心地瓜都分别搅成泥。

STEP4、先做红心地瓜口味的。淀粉里倒入开水，不用太多。淀粉烫出来要是干干的（红心地瓜含水量大，所以更要控制水分），用筷子迅速搅拌。

STEP5、捏成团，不用很光滑。加入红心地瓜泥，稍稍揉匀，加白糖（量多少按个人口味）。

STEP6、这个时候面团会沾手，慢慢加入剩下的1/3的地瓜淀粉揉。揉至面团光滑不粘手完全，不能偷懒，多揉揉，这样子出来的芋圆会Q。

STEP7、面盆洗干净，接着做紫薯的。取另外一份地瓜淀粉150克，同样的方法，放2/3，混入30克左右的马铃薯淀粉，加开水少许烫好，捏成团。放紫薯泥，紫薯泥会比较干。揉匀，慢慢加剩下的1/3地瓜淀粉，揉到表面光滑不粘手。紫薯比较干，可能150克的地瓜淀粉用不完。

STEP8、同样的方法做芋艿，芋艿很黏，做的时候要有耐心。

STEP9、三个面团好了。可能面团里面会有小颗粒，没有关系，吃起来更有意思。三个面团分别搓成条，切小块。

STEP10、水煮开要下做好的芋圆（讲究点你可以把芋头跟红心的先下，因为紫薯会串色）。下锅之后马上用勺子捞下底，别让粘在锅底。大火煮，一直到所有芋圆浮起，继续2--3分钟，可以弄个尝下，要开里面煮透即可。

STEP11、过凉水速降温，口感更好，沥干水。

STEP12、全部煮好，根据自己的口味啃吧。