STEP1、红葱头切成米，姜用背剁蓉；

STEP2、加盐一起，滚烫的油淋在上面，生油用量没过蘸料为宜，完成鸡的味料；

STEP3、光鸡约重1.15KG，用盐，胡椒粉，米酒，混合涂抹整鸡内外，葱2根，姜几片塞鸡膛内，用保鲜袋装置于冰箱上层一晚。烹调前再冲洗内外，鸡身恢复常温，水开后，整鸡隔水蒸20分钟，熄火焗1-2分钟；

STEP4、将鸡过冷河，(预备冰饮水一盆)

STEP5、沥干水份，(这里省略了用熟油涂抹鸡身)，这步可选项；抹过的鸡品相更好；

STEP6、鸡彻底凉了就砌件；(砌鸡摆盘讲求功多艺熟，能成这样效果，自已满有成就感)；

STEP7、蘸姜葱料开吃拉。