 家常菜

下酒神器“盐水毛豆”30分钟就能吃干净卫生

1花椒煮水后卤水颜色深，毛豆不容易显的翠绿。如果选择青花椒，毛豆颜色更翠绿，也更麻一些。2盐的量看起来略微显多，是因为可以快速出菜，如果不着急的话，少放盐，多浸泡也是可以的。3一定不要超过两天，吃不了也要扔了，减少亚硝酸盐摄入。

STEP1、毛豆洗两遍，第一遍清水洗，去浮土、泥沙。第二遍加20克盐，盐水洗，两个目的：1菌，2更易入味。

STEP2、准备好配料。剩余的50克盐和其它佐料放一起。辣椒的量根据自己喜好。

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STEP3、放到锅里翻炒，炒出香味。大概30秒足矣。因为各位厨友家庭火力不同，香叶最容易糊，可以盯着香叶颜色，刚要变色就可以了，千万别糊了。

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STEP4、因为盐有腐蚀效果，所以放到耐侵蚀的锅中加水。水的量大概能没过食材，我这次600克毛豆加了800ml水，烧开。

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STEP5、水烧开把毛豆加入，加半勺食用碱面，可以使毛豆更显翠绿。

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STEP6、中小火煮20分钟就好了。20分钟关火时候可以尝一下咸味，如果觉得不够咸也不要加盐了，稍微泡个十几分钟就行。

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STEP7、捞出毛豆，可以用扇子手工降温。下酒神器。

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