STEP1、首先我们要把鱼肉片成薄片（鱼片可以让卖鱼叔叔帮片，不要太厚，不要太薄）鱼骨剁成小块。然后用清水反复浸泡，泡出血水这样做出来的酸菜鱼没有那么腥

STEP2、腌制鱼片，把鱼片里的水虑干，放一个蛋清，3勺淀粉，2勺料酒，适量的盐（盐最好放到有点点咸）然后，静置10-15分钟腌制鱼骨，料酒2勺，蛋黄一个，盐适量，淀粉2勺，静置（趁这个时间可以去切其它的东西，）

STEP3、开始做鱼啦锅里先到一些油烧热，然后放入，大蒜，姜片，酸菜，一起翻炒2分钟，再倒入鱼骨，泡椒，酱油少许翻炒至鱼骨变成变色（大约5-7分钟）再加入清水烧开（这时可以根据个人口味，加点豆腐吖，豆皮呀，都可以的）水开试味，放盐，放鸡精，放盐，不咸不淡最了，

STEP4、汤开再多煮10-15分钟，用大漏勺把鱼骨和配菜捞起来，放去盛鱼盆里再开大火把汤烧得翻滚，下鱼片，鱼片放下去尽量不要用勺子去搅拌，轻轻的晃动锅就可以了这样防止鱼片碎掉鱼片下锅煮1-3分钟，

STEP5、鱼肉要嫩一点就1分钟大火就可以了，如果要稍微老一点就2-3分钟，我一般1分半，

STEP6、鱼肉倒去盛鱼盆后，再鱼肉上洒上干辣椒，切好的葱花，锅里倒油烧热，大概筷子放下去起泡泡，然后把热油均匀的倒在鱼片上！最后一步，放香菜！完美！！！

STEP7、我做的是4-5人份，你们可以按自己的需求调试配料