STEP1、鸡肉去皮洗净，用厨房纸吸干水分。

STEP2、剔除表面筋膜，脂肪。

STEP3、有句话说“横切牛羊竖切猪，斜切鸡”，要想肉质好吃，切法也很关键。如图上所示，鸡肉的纹路呈南北纵向，那么我们把菜稍微斜30度左右下，将鸡脯肉切成0.5厘米宽的片状。

STEP4、切片后的鸡肉，清晰可见斜纵向的肌肉纹理。

STEP5、再把片状肉按照同样的斜切法切成条状。

STEP6、加入盐，五香粉，白胡椒粉，料酒，抓匀后再加入一小勺油，抓匀，腌1个小时。

STEP7、准备生粉，面包糠，打散的鸡蛋液。

STEP8、首先把鸡柳裹上一层薄薄的生粉，裹匀。

STEP9、再均匀沾满鸡蛋液。

STEP10、最后放入面包糠中滚一下，抖抖掉散落的面包屑。依次把剩下的鸡柳也处理好。

STEP11、热一小锅油，油温7成热时转小火。

STEP12、分散的放入裹好面包糠的鸡柳，保持小火炸至浮起，表面呈现诱人的金黄色。这里我算了一下，从下锅到捞出大约2分钟，作为参考，但不建议炸太长时间，鸡肉太老不好吃。

STEP13、捞出沥干油，趁热撒上孜然和辣椒，用小签子戳着吃，好美味。