STEP1、将蛋清打至大点的容器，蛋黄直接放到豆渣里奶爸用的鸡蛋比较小，3个刚从冰箱拿出来的鸡蛋一共是110g，如果比较大的鸡蛋应该2个就差不多了。豆渣不用挤干，豆浆倒完后有点湿湿的就可以，挤的很干的豆渣最后蛋糕可能不容易成型。做这个蛋糕奶爸没有打发蛋黄，会省事很多，不算微波炉时间大概不到10分钟左右时间，算是比较快手的蛋糕了，喜欢更松软感觉的可以试下把蛋黄也打发一下，蛋黄打发做出来什么口感记得和奶爸分享一下哦。

STEP2、蛋清中挤入柠檬汁，用电动打蛋器开始打发如果自己经常有做蛋糕的经验，蛋白打发不是特别困难的事情，今天这个蛋糕难度奶爸给的2星主要是在蛋白的打发和翻拌上，很少做蛋糕的朋友可能会遇到蛋白打发不好或翻拌时消泡严重而导致最后蛋糕的塌陷问题，不会没关系，按配方来味道不会有什么太大的差距，只是口感上会有些不同。

STEP3、打到粗泡加一半糖，打到细泡时加入剩下的糖柠檬和糖都有助于蛋白的打发，糖的量奶爸已经用得比较少了，不建议再减，以免影响打发效果。蛋白打发奶爸的理解是分3个阶段，第一阶段加柠檬后先打到蛋清有很多粗泡，每一阶段中间加白糖都有助于下一阶段的打发；第二阶段是打至细泡并有些纹路的状态；第三阶段是打至需要的发泡阶段。一般的电动打蛋器会有几个速度的档位，奶爸前两个阶段一般用中速，第三阶段用高速，第三阶段提起打蛋器有比较长的尖尖时通常为湿性发泡阶段，比较短的尖尖时为干性或叫硬性发泡，硬性发泡好以后不要再打了，再打的结果是得到像棉絮一样的块块，没法做蛋糕了。

STEP4、一直打到硬性发泡前面讲过硬性发泡提起打蛋器的尖尖比较短，另外一个检测方法就是将碗倒扣打好的蛋白也不会倒出来的程度。上次有个朋友问奶爸打发蛋白一般多久能到硬性发泡，今天奶爸专门看了一下时间回答一下这个朋友，基本从开动打蛋器开始，3分钟左右就能打好。另外建议不要手动打发蛋白，时间长不说，可能蛋白还没打发好，手已经酸到想卸掉的程度，不信的试试就知道了，市面上的电动打蛋器只要能调速有品牌的，找便宜的买就行，没太感觉电动打蛋器的价格和打发效果有太大正相关关系。

STEP5、蛋黄与豆渣混合均匀后，筛入低筋面粉筛入面粉后不要搅拌，而是用翻拌加切拌的方法，以免面粉起筋影响口感。

STEP6、面粉拌匀后加入1/3打发好的蛋白拌匀这里也是用翻拌加切拌的方法，像炒菜那样翻一下，然后像切菜那样划几下1字，具体的可看视频。

STEP7、拌匀后将面糊加入剩下的蛋白里拌匀不要长时间去翻拌和切拌，拌匀就行了，拌的时间太久了会消泡，做出来的就不够松软。

STEP8、加入蔓越莓干震出大气泡蔓越莓干可以换成自己喜欢的葡萄干或坚果，宝宝偏小的要打坚果打碎些才行，当然什么都不加也是可以的。

STEP9、放入微波炉叮7分钟每家微波炉功率不一样，时间供参考。叮好后的蛋糕放2-3分钟再拿出来。这个蛋糕应该用电饭锅也能做出来，没有微波炉的朋友可以试下，用电饭锅做的也要等跳闸后过几分钟再拿出来，刚做好的蛋糕马上遇到冷空气是容易塌陷的。如果想用蒸的方式来做这个蛋糕估计也行，只是要加一个耐高温的保鲜膜或锡纸，如果这样做不要忘记保鲜膜或锡纸上用牙签戳几个洞哦。

STEP10、取出倒扣放凉，切块享用可能加入豆渣的关系，这个蛋糕非常容易脱模，只要拿出来倒扣就自己脱模了。凉了以后切块就能享用，实在懒得切块的就抱着啃吧。

STEP11、记得交作业哦，关注“行者奶爸”公众号，让我们一起分享更多美食。