STEP1、提前准备好案板、擀面杖、，这很关键，因为之后的操作讲究的就是速度。先来炒芝麻：如果买来的黑芝麻是生的，需要提前炒熟：用小火翻炒至黑芝麻出香味，锅中有轻微的砰砰声就可以了；如果本来就是熟的，只需要稍微炒热就可以了。小贴士：炒黑芝麻这一步是为了让黑芝麻有一定温度，一会儿和糖融合的时候，不会让糖浆温度骤降而导致迅速凝结。

STEP2、把炒过黑芝麻的锅擦拭干净，放入糖，用小火，一边加热一边搅拌，让糖均匀受热。注意观察糖的状态：先是慢慢融化，然后颜色逐渐变得金黄，边熬糖浆边检查糖浆的状态，判断状态有个比较简单的方法：将糖浆滴到冷水中，如果遇水后变为较脆硬的糖粒，就说明糖熬好了，如果还是柔软的状态就还需要再熬一会儿。小贴士：一定要用最小的火慢慢加热，让糖的颜色保持在金黄色，如果成了焦糖色就说明熬过头了，吃起来会是苦的。

STEP3、糖浆熬至状态刚刚好时，立刻倒入所有黑芝麻，关火，用铲子迅速翻拌，将黑芝麻和糖浆融合成团。小贴士：这一步就是要快一点，让黑芝麻迅速与糖浆黏合成团。

STEP4、将基本成团的黑芝倒在案板上，用聚拢整理一下，然后用擀面杖擀压至约1厘米厚。

STEP5、趁着糖还温热，用将黑芝麻糖切分成小块就可以了。小贴士：一定要趁温热的时候操作，不然不好切分，容易切碎。