STEP1、1.将高粉，全麦粉，小麦胚芽，水，盐，酵母，红糖，全部揉匀，不用揉到出手膜，取出160g面团，放容器，盖保鲜膜松弛。面团20g干果继续揉1分钟，放容器，盖保鲜膜，进行第一次发酵。室温不要超过28度。

STEP2、发酵到2倍大，发酵好的面团，手指沾面粉戳洞，不回缩不塌陷就是发酵完成了。整体取出放在揉面垫或案板上，不要拉扯面筋！轻拍排气，揉光滑，盖保鲜膜松弛10-15分钟。

STEP3、将两个面团分别擀开，有干果的再铺上剩余的干果卷起，包成圆形，放入160g面皮中，包好收口。

STEP4、将面团入撒了粉的发酵蓝中，进行第二次发酵。将收口朝外，光滑的面扣进去！入烤箱选恒温发酵，35度度85%发酵了45分钟，观察下，手指轻按面团表面，缓慢回弹就好了。没有发酵功能的烤箱，选38度，度，凉后需要勤换热）

STEP5、此时烤箱230度预热，将铸铁锅一同放入预热。然后将发酵好的面团倒扣在烘焙纸，这样正面朝了，筛一层高粉，进行割包！预热后，取出铸铁锅，注意别烫到，它是特别烫的锅！将面团连同烘焙纸一起放入锅中，盖盖子，放入烤箱，230度烤35分钟。打开盖子再烤15分钟。