STEP1、做的时候没有拍步骤图，下次再做的时候补上：）

STEP2、1.将干米线放入烧沸的开水中泡8分钟，期间用筷子搅散米线，以免粘上。

STEP3、2.泡好的米线捞出快速泡入冷水，最好是过一次冷水后捞出再重新接冷水泡上，此步骤的目的是让米线口感更好，劲道不发软。米线在冷水中泡着，放置一边备用。

STEP4、3.牛肉切块焯去血水，香菇切片备用。

STEP5、4.锅内入油，尽量多放，小火煸炒姜片、八角，郫县豆瓣，火锅底料。炒出红油后将牛肉放入，火调大，翻炒5分钟后烹入料酒、生抽，老抽，翻炒，加入开水（多加开水，后面可做米线原汤，将火开到最小，盖上锅盖，烧制。

STEP6、5.1个小时后将香菇片放入，再烧制半个小时即可

STEP7、6.另用一口锅烧开水。水开后将火关到最小，用漏斗（有专用的米线漏斗，竹编的或不锈钢的，批发市场都有卖的）将米线在开水里焯煮10-20秒，放入碗中

STEP8、7.米线上浇入牛肉汤汁，放入蒜末、香菜末、葱花，冬菜或芽菜，大功告成！开吃吧！