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橄榄菜肉末豆角


2024-04-26 16:05:32 ,,,,,,,


橄榄菜肉末豆角的做法配料表

  • 豆角 (350克)
  • 半肥肉末 (150克)
  • 橄榄菜 (15ml克)
  • 小米辣 (2,3颗)
  • 蒜 (4瓣)
  • 鸡精
  • 生抽

橄榄菜肉末豆角的做法经验之谈

四季豇均可,最好选用新鲜脆嫩的蒜切末,而不是切片,小米辣切圈,这样方便和佐料直接一同食用生需要要大火爆,类蔬菜里含皂素,有毒,需高温烹制透,比如干四季,是预先炸制或者煎制大火爆断生,立即调味盛出,这样可保持内部的水分,口感脆嫩,久则蔫软类需要制时间较久,所以一般可以提前过煎炸。不同于其他菜里面先出肉末的脂,再直接入剩食材一起,类时间过长,若一同,时,则肉末已干老。所以和肉末应分别提前预,最后一起调味。肉末可用水煮,或者用少量,取出备用。故烹制步骤为,取出备用,少许末肉末,再加入蒜末榄菜小米辣香,最后入的,大火翻调味。若是干段,则是用煎炸外表略微起泡,若是粒,则大火爆断生,不需焦起泡,较干质地更嫩应预先,再香肉末蒜末榄菜,否则肉末蒜末榄菜过焦。另外因为有榄菜的加入,若榄菜较多,则也有2g左右盐分,故后续只需加入生抽15ml,2g鸡精,2g糖即可,盐不需再加

STEP1、豆角切成丁半肥后腿肉切成肉末,或者直接购买半肥肉末小米辣切成圈蒜切末

STEP2、锅中倒油,下入豆角,大火爆炒至断生成熟,取出备用

STEP3、锅中倒少许油,下入肉末,煸炒成熟

STEP4、下入蒜末橄榄菜小米辣,炒出香味后,下入炒好的豆角

STEP5、加入酱油15ml克,从锅边淋入,加入2g鸡精,2g糖,大火翻炒几下,即可出锅装盘


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