STEP1、备好食材，我买的是乌鱼（青鱼也可以，请菜场的鱼师傅片成鱼片，鱼骨和鱼肉都是分开的，洗净装盘滤水，黄豆芽去尾，洗净。

STEP2、热油锅，将姜蒜辣椒爆香。

STEP3、下鱼骨鱼头鱼尾（除了鱼片），爆香。

STEP4、呈金黄色时，倒入热开水。

STEP5、没过鱼身。

STEP6、汤一会会就显白了（颜色这么白，味道肯定很鲜美啊，如果太辣不能喝就可惜了）。

STEP7、这时我换了砂锅，加了少许盐和白酒（烧汤我习惯放白酒，可以使汤不变黄，加入黄豆芽煮开。

STEP8、加入酸菜，我加了3筷子的量，喜欢辣的可以多加点。

STEP9、再次煮开后，小火煮5分钟，让酸菜的味道充分融入汤内。

STEP10、用筷子夹入鱼片，一片一片加，这样鱼片不会粘一起。

STEP11、加适量白糖，白胡椒，撒入适量的芝麻，煮开。

STEP12、等鱼片变色就可关火，撒入鸡精，再撒上香葱香菜，就OK啦！

STEP13、鱼汤比肉还鲜美，美味又营养。