酸菜鱼片

配料

  • 乌鱼 (1条)
  • 酸菜 (适量)
  • 黄豆芽 (适量)
  • 姜片 (6片)
  • 干辣椒 (3个)
  • 大蒜 (5瓣)
  • 香葱香菜 (适量)
  • 油,盐,白酒,白糖,芝麻,白胡椒,鸡精 (适量)

做法步骤

STEP1、备好食材,我买的是乌鱼(青鱼也可以,请菜场的鱼师傅片成鱼片,鱼骨和鱼肉都是分开的,洗净装盘滤水,黄豆芽去尾,洗净。

酸菜鱼片

STEP2、热油锅,将姜蒜辣椒爆香。

酸菜鱼片

STEP3、下鱼骨鱼头鱼尾(除了鱼片),爆香。

酸菜鱼片

STEP4、呈金黄色时,倒入热开水。

酸菜鱼片

STEP5、没过鱼身。

酸菜鱼片

STEP6、汤一会会就显白了(颜色这么白,味道肯定很鲜美啊,如果太辣不能喝就可惜了)。

酸菜鱼片

STEP7、这时我换了砂锅,加了少许盐和白酒(烧汤我习惯放白酒,可以使汤不变黄,加入黄豆芽煮开。

酸菜鱼片

STEP8、加入酸菜,我加了3筷子的量,喜欢辣的可以多加点。

酸菜鱼片

STEP9、再次煮开后,小火煮5分钟,让酸菜的味道充分融入汤内。

酸菜鱼片

STEP10、用筷子夹入鱼片,一片一片加,这样鱼片不会粘一起。

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STEP11、加适量白糖,白胡椒,撒入适量的芝麻,煮开。

酸菜鱼片

STEP12、等鱼片变色就可关火,撒入鸡精,再撒上香葱香菜,就OK啦!

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STEP13、鱼汤比肉还鲜美,美味又营养。

酸菜鱼片

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