STEP1、葱切末、姜切片、蒜切瓣备好
STEP2、酸菜先用清水泡1小时,期间最好换2次水,这样不会太咸。
STEP3、红薯宽粉提前2小时清水浸好(也可不放宽粉)。
STEP4、黑鱼洗净,去鱼骨、排刺,然后切鱼片,鱼片越薄越好!
STEP5、鱼片切好后,放一勺盐加入清水清洗一下,洗过后的鱼片色泽会更好。
STEP6、鱼片中加生粉2-3勺,料酒1勺,生抽1勺,盐1勺,胡椒粉、花椒粉、鸡精适量,用手均匀地抓一下,腌制15-30分钟。
STEP7、起油锅,依次放入蒜瓣、姜片、葱末、花椒爆香。
STEP8、加入鱼骨翻炒,再加料酒1勺,生抽1勺,翻炒一下再加入酸菜翻炒。
STEP9、加入适量的水(水可以多放一些),同时放入红薯宽粉,加盐1勺、鸡精适量,盖锅大火煮开后,换中火煮5-10分钟,将鱼骨和酸菜全部装入盆中,锅中只留下汤。
STEP10、换大火同时将之前腌制好的鱼片逐步放入锅中,大火煮开后再煮2-3分钟,起锅将鱼片和汤全部盛入盆中。(切记不要煮太长时间不然鱼片就老了)
STEP11、重新起油锅,放入适量干辣椒、花椒爆香(油温控制好不能太高,直接浇在鱼片上。
STEP12、美味的酸菜黑鱼就大功告成了!