 家常菜

雪菜黑鱼片

2024-04-26 16:05:32 黑鱼,雪菜,鱼片,黑鱼片,

雪菜黑鱼片的做法配料表

鱼片（整条一斤多点的黑鱼，片出来的鱼片）
盐（一小撮）
料酒（一茶匙（5ml））
蛋清（半个）
厚红薯湿淀粉（一茶匙（5ml））
浆好的黑鱼片
新鲜雪菜（雪里蕻）
红椒
盐
鸡精
冬笋

雪菜黑鱼片的做法经验之谈

1.浆鱼片要注意的是，不能所有材料一起放入，要分步来，按照盐－>料酒－>蛋清－>厚的湿淀粉，这样的顺序来加，每次加的量不能多，要用手抓捏到完全被鱼片吸收再放下一次料。 2.淀粉，就一定要用红薯淀粉，因为红薯淀粉吸水性好，粘附力强，不容易脱浆。 3.蛋清的量不要多，一般整条为一斤多的黑鱼片出来的鱼片，放半个蛋清就够了，蛋清放多了，炒的时候鱼片表面会感觉不干净。 4.浆好的鱼片入锅前记得要放一小勺食用油拌匀，这样入锅后鱼片不容易粘锅，鱼片之间也不会粘连在一起。 5.滑鱼片，油温不能高，热锅温油就把鱼片放入，用筷子滑散开。看到锅中鱼片大部分由透明变白立即盛出。千万不要等全部变白了再盛出，那样后面再入锅和其它材料混合炒至，鱼片就太老了。 6.冬笋焯水后食用，可去草酸，促进钙吸收。还可以缩短后面入锅炒至的时间。

STEP1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份(如果操作环境干净，也可以不洗)。鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘

雪菜黑鱼片