STEP1、活泥鳅清水养一晚上，吐干净泥沙，冷锅倒入活泥鳅，盖上锅盖，开火，一定要用手压住锅盖，预热泥鳅会挣扎，3分钟左右停止挣扎，关火打开锅盖如图

STEP2、处理泥鳅，也可以直接剁头拉出内脏

STEP3、这是开肚，去内脏处理好的，每个对半剁开。

STEP4、莴苣剥皮切块凉水下锅煮5分钟，半熟状态。

STEP5、准备好调料

STEP6、锅预热倒入多点食用油，放入调料爆香，到泥鳅下锅大火爆炒3分钟，倒入豆瓣酱炒匀，料酒顺着锅边倒入，酱油，生抽入锅继续炒泥鳅裹上所有调料，放入莴苣，加水盖过食材，豆腐切块倒入锅大火煮开，加入适量盐调味关火

STEP7、倒入火锅煮至泥鳅入口脱骨，莴苣软烂

STEP8、最后汤底味道越煮越香，豆腐吸足汤汁，越来越松软，放入葱花。即可。