STEP1、牛肉在菜市场让卖家切薄片，拿回家泡冷水里出血水，中途多换几次水。取洁净无水无油的炒锅，放入花椒，炒制枯黄而不糊，出锅

STEP2、炒好的花椒颜色

STEP3、用擀面杖碾碎

STEP4、碾碎的花椒末

STEP5、在泡出血水洗净的牛肉里面加入适量葱姜蒜盐、两个鸡蛋清、两大勺生抽一大勺老抽一大勺料酒、适量孜然粉辣椒粉，再加入一点点香油，一点点纯净水，保鲜膜封好，放入冰箱冷藏一晚。

STEP6、第二天涮火锅时，牛肉状态，取出摆盘。在盘子里铺生菜叶子，再铺牛肉色香味俱全