STEP1、350g小排泡半小时去血水，用厨房纸吸干水分。

STEP2、加1大勺盐慢慢搓匀至黏稠，加2大勺糖和2大勺生粉继续搓至起胶，加，盖上保鲜膜放冰箱静置1小时。

STEP3、用清水冲洗至血水完全排出，擦干备用。*注：擦干水分是为了使排骨在下一步腌制时，能更好地起胶。

STEP4、往排骨中加入1小勺白糖、1大勺花生油和适量姜丝，入冰箱冷藏腌制半小时。

STEP5、3g豆豉用拍扁切碎，5瓣大蒜剁碎，用适量花生油将蒜蓉炒出香气，加入豆豉翻炒几下，盛出备用。*注：干豆豉用略切碎煸炒后腌制，会使排骨更加入味。

STEP6、腌好的排骨从冰箱取出，加入炒好的料，1小勺盐、1小勺胡椒粉、1小勺白酒和2大勺水淀粉（淀粉和水的比例为1:3）拌匀，腌制15分钟。*注：将所有调料加入排骨中后，要将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。

STEP7、腌好的排骨放入盘中，撒上适量姜丝和豆豉，入蒸锅。

STEP8、中火烧开，待水沸后再蒸18分钟左右。

STEP9、取出，撒上适量葱丝，淋上1小勺的热花生油，摆上枸杞。

STEP10、豆豉蒸排骨完成！