STEP1、五花肉切块，大约4厘米见方就可以了。不要太小会有点柴。太大又不太容易入味。

STEP2、锅里倒入油，煸炒五花肉至金黄色，不用很多油，因为猪肉会出很多油，用油煎一下，就不用焯水了。煸炒好的猪肉捞出。

STEP3、锅里倒入少量的油，开始炒糖色，注意油锅要干净，油要少，火要小，冰糖会从固体变成白色液体，再变成焦糖色，就炒好了，把五花肉倒进去。

STEP4、倒入水没过猪肉，注意水一定要加足，中途尽量不要加水了。倒入老抽、加入姜片，葱结（也可以用大葱段，小火炖煮40-50分钟，用筷子插一下，如果很轻易的插进去了，就差不多了。

STEP5、开大火，把百叶结倒入锅内，翻炒，炖煮至汤汁浓稠，就可以出锅了。