 红烧

江湖大块红烧肉

1.第一步，火候控制好，别着急，多煎焙一会儿油脂才会开始渗出，用不粘锅，火候没问题就不会糊。2.进高压锅加热水时，水量控制好，千万别糊锅。电压力锅水别加多，没过肉就可以了，电压力锅没法收汤，建议做好了放到明火锅里收汤，切记！切记！汤要收好！！！汤多一口，味减三分！！！

STEP1、这次尝试的不同的做法，但一开始没打算发下厨房，所以照片拍少了……这次的肉不焯水，洗干净切大块5厘米见方，控干，然后放入不粘锅小火焙(不放油，不要来回翻，一段时间翻一下面，焙到肥肉里的油出来一部分，肉变成发焦黄色。

江湖大块红烧肉

STEP2、肉放入高压锅中(我用明火高压锅，水要稍微多加一点，加适量开水，其他调料一并加入，煮开后撇血沫，然后上盖和压力阀。上汽后改文火(文火！文火！，然后大约30分钟关火。

STEP3、水量放的合适的话，开锅汤不会太多了，但如果没把握的话，宁多勿少，避免糊锅。汤如果剩的多，开着盖子大火收会儿汤就好，这期间用盐调好咸淡。

江湖大块红烧肉

STEP4、淋少许香油，出锅盛盘。

江湖大块红烧肉

STEP5、可以享用了这种做法呢，油脂在第一步里会被煎焙出不少，所以吃起来相对不腻，而且减少一些脂肪摄入。也没有炒糖色，所以更健康些，希望大家喜欢。

江湖大块红烧肉

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