STEP1、鸡翅清洗干净,每根鸡翅上划三,方便入味成熟。鸡翅冷水下锅焯一下,加入两勺料酒(普通吃饭勺大小)、三片姜片,数粒花椒,开火煮沸。
STEP2、烧开后用捞出鸡翅备用,焯鸡翅的水可以倒掉。
STEP3、清水再冲洗一下鸡翅备用
STEP4、红烧鸡翅备料:四分之一洋葱切大块、五片生姜、两个蒜头、数粒花椒、两片香叶、半片桂皮
STEP5、热锅放少许油,因为鸡翅鸡皮本身也能释出油份,所以两勺菜油即可,放入红烧鸡翅的备料煸香
STEP6、备料炒香后放入鸡翅翻炒片刻
STEP7、放入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油,翻炒均匀上色
STEP8、因为这次用珐琅锅,加盖密封性好,水份挥发少,可以加入比普通炒锅的水量少,水量大概没过鸡肉2/3,可尝下汤味,基本咸淡正好,希望鸡翅味道更重的可以再加1/4盐匙的盐,最后汤汁收干味道会加重,建议边尝边加;灶火调至内圈,加盖煮15分钟。
STEP9、加盖煮15分钟左右,取盖,大火收汤,鸡肉可轻松扎透,汤汁烧至没过鸡肉1/3处,且汤汁发黏、沸腾时呈大泡泡的状态即可起锅
STEP10、装盘后,撇去香料浇入汤汁即可上桌,特别下饭