STEP1、茄子切块，这里是先把茄子切两半，然后从皮的一面切花(先切斜杠，然后交叉又切斜杠，入稍微浅一点把皮刚好切开一点就行。切好的茄子，撒点面粉在表面。

STEP2、下油锅炸至表皮微微焦黄，取出。(我一般会用漏勺装茄子用锅铲在油锅上压一下，去一下油，这样做的话茄子会比较稀碎，想要菜品更好看的可以不压，稍微滤一下油就行)

STEP3、配料处理一下，具体构成如图(50g瘦肉，2个蒜末，一个二荆条(可不加)，1根黄葱，1勺半豆瓣，几颗花椒)

STEP4、然后调一个勾芡的汁，一勺耗油，一勺酱油，淀粉，鸡粉和白糖少许，适量的水。

STEP5、少量油把肉沫蒜末和豆瓣煸炒出香味，倒入茄子翻炒几下，倒入茄子，然后倒入黄葱和二荆条，味道出来后加入勾芡的汁，稍微收一下。

STEP6、成菜！！