STEP1、猪手洗净后焯水，放入一些姜片可以去腥。捞出后洗干净浮沫。

STEP2、锅内放足量的水，放入炒锅水的猪蹄，倒入大葱段，香叶、大料、冰糖、料酒、盐、老抽、桂皮，泡发的黄豆。煮开5分钟后加盖锅盖，关最小的火。小贴士：锅中的水要足够多，一定要没过猪蹄，要炖煮2个小时左右，所以水少了容易糊锅。如果用电高压锅的话压个60分钟左右，火力的高压锅30分钟左右。

STEP3、约2小时后，打开锅盖，可以看出汤汁变得很浓稠了。开大火，翻炒几分钟，让汤汁继续浓稠并且裹在猪手上。

STEP4、猪蹄软糯脱骨，浇上一勺汤，拌饭撒上些香葱末，超过瘾。