STEP1、带鱼买的时候让老板处理好，切段。回来再用水冲洗干净。加料酒、盐腌制片刻。

STEP2、老姜切薄片。

STEP3、热锅下油，油不用很多，将姜片较均匀平铺放入锅中，中到大火，用筷子将带鱼平铺放入锅中，慢慢煎，依次翻面，使带鱼两面均匀煎到，又不致糊掉。

STEP4、衬带鱼加热到最高温，淋入稍许料酒。快速翻面，改大火收汁。

STEP5、无需调味，即可装盘出锅。