STEP1、1、紧肉：肉类（我这次用的是牙翅和鸡翅根）一定用凉水下锅，放入料酒生姜，煮至沸腾，撇去浮血沫，关火，温水洗净备用。

STEP2、2、料包：大料1颗肉桂1/2支香叶4片孜然20粒丁香10粒朝天椒（或者灯笼椒）10颗，料包。

STEP3、3、调味：料酒3勺生抽4勺老抽1勺蚝油1勺冰糖8-10颗胡椒粉少许，均匀搅拌即可。

STEP4、4、料：油、葱、姜、干辣椒5根、肉桂1根、花椒20油1分钟，油，搅拌30秒。（这一步也可以连同料包一起翻）

STEP5、5、煮一壶热水，大火倒入铁锅中，之后放入要卤的肉类。

STEP6、6、大火煮开后转中小火，放入调料包炖煮，差不多至少要1小时的样子，这个过程不用盖盖子）可以随时观察下炖煮的进度。

STEP7、7、当差不多汤汁只剩1/3的时候进行调味儿，我比较喜欢味淡的，所以就只放一小勺盐就可以啦，大家可以自己根据自己的口味儿进行甜咸调配。然后放入其他配菜，我选的是藕、海带结、鸡蛋。

STEP8、8、开中火翻炒均匀，让配菜也均匀沾卤，然后进入最后的阶段，大概15分钟，如果还是多的话可以在大火5分钟。

STEP9、9、最后，选一个漂亮的盘子把卤味儿按照顺序装盘，铛铛铛，倒上小酒，约上朋友，保你倍儿有面子，无敌下酒。

STEP10、10、最后一张为了证明我的下酒菜很给力，这是我和三个朋友一晚上，一边吃卤味一边喝完的酒，直被一个wset三级的大牛朋友夸是和红酒最完美的搭配。（已经为咸鲜且少油是最能烘托单宁、酒精和酸度的）喜欢的小主们点个关注哦我将给大家带来更多简单易上手的美食。