STEP1、太湖花莲胖头鱼头一个，对半开，花椒、盐、料酒，腌制俩小时，洗净。

STEP2、湖北恩施姜酱5-6个，个，特别能去腥，提鲜。

STEP3、湖南红薯粉丝开水泡半个小时，水沥干。

STEP4、姜末，蒜末，花椒，菜籽油土锅煸炒。

STEP5、土锅里，中小火，鱼头俩面翻煎泛白。

STEP6、一把葱，几片大姜一起放进土锅里。

STEP7、酱汁，醋，料酒，加冷水，沫过鱼头，大火烧开，转最小火焖炖半个小时。

STEP8、鱼头加点酸菜也非常不错。

STEP9、半个小时后，汤汁偏白。

STEP10、加上粉皮，油豆腐，继续慢炖半个小时。

STEP11、最后起锅加胡椒粉，盐，生抽，香菜叶。喜欢辣的可以加点红辣椒。