STEP1、羊蝎子自然解冻，放入水中泡一会儿，中间换2-3次水，尽量泡到没有血色。

STEP2、准备好的配料，卤料包，蒜用的是大头的独蒜，普通的用2-3瓣，姜一块切大片，干辣椒剪短，花椒根据自己喜欢抓一小把。

STEP3、羊蝎子飞水，凉水下锅，放2勺料酒，煮开滚1分钟关火

STEP4、凉水冲干净浮沫。

STEP5、将所有配料入锅，卤料包，蒜2-3瓣，姜一小块切片，干辣椒，花椒，再放2勺老抽，3勺酱油，3克盐，5克糖，2勺料酒

STEP6、加入没过羊蝎子的水

STEP7、高压锅压30分钟，普通锅煮1.5小时。

STEP8、加入切好的老豆腐，尽量让豆腐都泡到汤里面，这样豆腐会更入味，大概再中火炖15-20分钟。

STEP9、撒上香菜或芹菜

STEP10、味道超级棒的羊蝎子炖老豆腐。