STEP1、干香菇提前2小时用温水泡发备用。

STEP2、高品质老母鸡一只，清洗干净后剁大块。要想汤和鸡肉的味道更好，一只高品质的老母鸡是最关键的。普通的鸡肉出不来那个香味！

STEP3、备用姜和大蒜。

STEP4、冷锅冷油放入花椒，小火2-3分钟爆出香味。

STEP5、然后放入鸡肉翻炒。鸡肉不用焯水，剁大块后加料翻炒即可。

STEP6、然后小火慢炒鸡肉2-3分钟后加入老姜和大蒜以及大料

STEP7、加入老抽在翻炒2-3分钟。

STEP8、加入适量开水。

STEP9、然后转入砂锅，加入1勺白酒，小火加盖焖煮2-3个小时。老母鸡肉质比较结实，需要煮的时间比较久，普通的鸡肉估计30-40分钟就可以了。

STEP10、出锅前1个小时加入香菇和盐、枸杞。还可以泡些粉条在出锅前加入砂锅里。出锅后还可以根据个人口味加入青蒜苗提鲜！