1，尽量把壳子外面海草模样的触须弄干净。如果需要放几小时再下锅可以放在冷藏里或者倒入一盆水加勺盐和几滴麻油养着备用。 2，第三步火不能太大，为的是把洋葱和蒜的香味煸炒出来，否则容易焦糊。 3，配料还可以放胡萝碎，生菜碎，桂皮少许等等，不过那是法国人惯用的，不见得合国人口味。个人感觉有西芹就能让青口鲜美无敌了。 4，白葡萄酒vin blanc有很多种。这次用的是8.5%酒精度、偏甜口感的，出锅后很香，但没能增加太多鲜味。想要鲜到掉眉毛的各位，不妨选用度数高点、偏酸口感的干白。

• 青口 （1kg）
• 黄油 （40g）
• 西芹叶 （50g）
• 洋葱 （一个 或两个）
• 大蒜 （两瓣 切蒜泥）
• 白葡萄酒 （100ml左右）