STEP1、芦笋清洗干净备用

STEP2、较粗的根茎可用刮皮刮去表皮。

STEP3、切除尾部弃用。

STEP4、锅中加入少许盐和橄榄油，水沸后焯水一分钟。注意：先加入根茎，后加入笋尖。笋尖汆烫时间为30秒。

STEP5、放入冰水中浸泡后捞出沥水。

STEP6、牛肉切片后在清水中泡20分钟，去除所有血水后拧干。

STEP7、加入一个鸡蛋的蛋清，盐和糖少许，倒入少许油。用筷子顺着一个方向搅拌至均匀上劲。这种腌制方法绝对不会有一点水溢出哦，保证了炒制时的爽滑口感

STEP8、锅内放入葱姜煸炒

STEP9、牛肉入锅滑炒，后加入芦笋。约两分钟后加入适量盐调味，可加入少许老抽上色。

STEP10、出锅。