STEP1、猪肝买回来过后切薄片，加水揉搓去血水。滤干水分，倒入碗中加2勺料酒，少许盐，2片姜，淀粉一撮，少许油。

STEP2、接着准备辅料（蒜，二荆条，蒜，由于这道菜是求速度非常快的，二荆条，蒜。豆豉是其他菜的这里乱入了，忽略掉！另外取一个碗倒入一勺酱油，少许糖，大半勺水，一点点淀粉，鸡粉，混匀备用！

STEP3、锅内下宽油（多放点油），油热冒烟倒入猪肝，数5秒用锅铲滑散！

STEP4、猪肝变色后马上倒出多余的油，把猪肝滑到一边，倒入辅料炒香，然后倒入刚才用碗准备的料汁，出锅！整个过程必须猛火快炒，猪肝很容易熟，所以多一会儿猪肝马上就老！

STEP5、成菜！！猪肝炒的时候也要注意量要适宜，一顿必须吃完，否则冷了就口感大打折扣！这道菜也要上菜就马上吃！