STEP1、鸡心、鸡皮、鸡胗切片；鸡肝切丁；鸡肠切段；姜切丝；葱分葱白葱叶切段；鸡杂先用涨水焯一下

STEP2、用鲜鸡的肥油脂炼出鸡油（用鸡油炒会更香，没有鸡油用植物油），肥油脂炼成油渣，留在锅中（如果炼出的鸡油太多，倒出一些，留够炒鸡杂的油即可）后加入干辣椒、姜丝、葱白爆香

STEP3、加入焯过水沥干的鸡杂（除鸡肠），大火爆炒几下，加入鸡肠翻炒，放入适量料酒、盐、胡椒、酱油，最后放入葱叶，爆炒几下，即可出锅