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爆炒家常菜


迷迭香—春笋炒鸡肝


2024-04-26 16:05:32 ,,,,

迷迭香—春笋炒鸡肝的做法配料表

  • 鸡肝 （半斤）
  • 春笋 （半根）
  • 胡萝卜 （1/4根）
  • 蒜苗 （1根）
  • 葱 （1根）
  • 姜 （1块）
  • 蒜 （6瓣）
  • 芡粉 （1勺）
  • 生抽 （1勺）
  • 老抽 （半勺）
  • 醋 （1勺）
  • 芝麻酱 （2勺）
  • 香油 （半勺）
  • 胡椒粉 （1茶匙）
  • 盐 （2茶匙）
  • 糖 （1

迷迭香—春笋炒鸡肝的做法经验之谈

1.选择春笋时，如果笋下方指甲可以轻易掐进去就是很嫩的春笋。2.春笋去掉最外层的表皮，先对半切开然后整个放入锅中热水煮2-3分钟，之后过凉水。可以加一些盐，因为春笋含有草酸，帮助去草酸并且入底味。这样春笋的表皮很容易就可以完整的剥下来。3.鸡肝的筋膜要去掉，否则菜会发苦。4.鸡肝热水焯水2-3分钟，小火养熟。

STEP1、鸡肝、春笋、胡萝卜、蒜苗、葱姜蒜等备料

迷迭香—春笋炒鸡肝

STEP2、春笋去掉外面表皮，对半切开热水焯水，加少许盐煮5分钟

迷迭香—春笋炒鸡肝

STEP3、煮好的春笋捞出放入冷水，然后剥皮切条

迷迭香—春笋炒鸡肝

STEP4、胡萝卜切菱形片

迷迭香—春笋炒鸡肝

STEP5、蒜苗切段，葱切段，姜切片、切末

迷迭香—春笋炒鸡肝

STEP6、葱段姜片泡10分钟成为葱姜水

迷迭香—春笋炒鸡肝

STEP7、鸡肝去掉筋膜，45度斜切，切好后放入葱姜水中浸泡10分钟

迷迭香—春笋炒鸡肝

STEP8、鸡肝里加入盐、醋拌匀，再倒入生粉搅拌均匀备用

迷迭香—春笋炒鸡肝

STEP9、鸡肝放入热水中小火2-3分钟养熟备用，过程中不要翻动

迷迭香—春笋炒鸡肝

STEP10、芝麻酱和醋、生抽、老抽、姜末、糖、盐、香油、生粉、水拌匀制成调料

迷迭香—春笋炒鸡肝

STEP11、锅中热油，倒入蒜瓣炒香，再倒入胡萝卜翻炒片刻

迷迭香—春笋炒鸡肝

STEP12、倒入鸡肝和春笋翻炒

迷迭香—春笋炒鸡肝

STEP13、再倒入调好的芝麻酱汁继续翻炒

迷迭香—春笋炒鸡肝

STEP14、最后大火收汁至芝麻酱均匀附着在鸡肝上时倒入蒜苗炒至断生

迷迭香—春笋炒鸡肝

STEP15、春天的味道就出锅了

迷迭香—春笋炒鸡肝

STEP16、更多精彩，搜索公众号：迷迭香

迷迭香—春笋炒鸡肝

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