 爆炒家常菜

毛豆炒鸡丁

2024-04-26 16:05:32 毛豆,炒鸡,鸡丁,炒鸡丁,

毛豆炒鸡丁的做法配料表

琵琶鸡腿（1个）
新鲜毛豆（1大把）
胡萝卜（1小段）
小辣椒（2根）
小葱（2根）
生姜（2片）
大蒜（2瓣）
麻椒（15粒左右）
生抽（2勺）
蚝油（半勺）
老抽（1勺）
陈醋（1勺）
料酒（1勺）
白糖（自定）
淀粉（1勺）

毛豆炒鸡丁的做法经验之谈

最好选用鸡腿肉，因为鸡腿肉因为平日运动较多，肌肉有弹性，口感非常好；要想鸡肉不腥不柴，那肯定要好好腌肉。加淀粉的目的是为了锁住鸡肉里面的水分，防止在炒制的过程中流失，这是很关键的一步，直接决定鸡肉的口感；加植物油的目的是为了把每一块鸡肉分离开，防止鸡肉在下锅的时候因为淀粉外层而粘连；毛豆提前用水煮一下会比较好剥；鸡丁翻炒的时候一定要注意时间，因为前期已经滑熟了三分，所以一定不能炒得太久，不然很容易变成又柴又硬的老肉，为了更容易控制，请一定提前调好料汁。

STEP1、琵琶鸡腿顺着骨头划开，把腿骨剔除，然切成1厘米左右的小块儿，加1勺生抽、1勺料酒、2片生姜、半勺老抽、半勺干淀粉抓匀，加1勺植物油再次抓匀。

毛豆炒鸡丁